[韓國觀察自白書]三伏天、補身湯與請願

  「三伏天」這個名詞你有聽過嗎?是個由陰曆作為核心概念,加上中國易經中的天干地支,排列推算出的三個日期,受到中國儒家文化影響很深的韓國,也承襲了三伏的傳統觀念,更在節令飲食上,融合了自己的特有文化,在韓國民俗中,有:「冷在三九,熱在三伏」的說法,意思就是這三天會特別的冷和熱,要用特別且對應的食物來補身或抵抗,「以冷治冷,以熱治熱」便是由此而來。

  就台灣人的觀念來說,在大熱天還要吃滾燙的食物,完全是讓自己更熱的行為,更別說是寒流來時要吃湯水中飄著冰塊的冷麵,且韓國人在吃完滾燙的時候,擦掉身上的汗水後,總會說出一句:「시원하다」(很涼爽),一開始我實在無法體會,因為滿頭大汗到底哪裡涼?明明就還是很熱,一直到後來,我才逐漸能了解這句話的意涵;文化差異的有趣之處,都端看自己是否願意主動去理解,嘗試去了解背後成因,才能讓自己的眼界更廣;在三伏天來臨時,韓國人通常會食用人蔘雞,讓夏日當中流失的體力經由食補的方式重新回來,因此每到初伏時,販售人參雞湯的名店外,總是會見到在豔陽下大排長龍的民眾,除此之外,在三伏天,同樣會登上餐桌作為佳餚的還有一個,許多聽聞後都會露出驚恐表情的:補身湯。

  「補身湯/보신탕」,其實就是狗肉湯,以紫蘇和玉米為配料,燉煮而成的狗肉,根據維基百科上的記載,韓國人使用狗肉可追朔到舊石器時代,再推進一些,朝鮮時代,以漢文撰寫而成的著作《東國歲時記》裡面,除了有記載狗肉的烹煮方式,更提及了,狗肉在食補上因屬「火行」,對於抵抗虛寒與傳染病等病症十分有效,這點不僅是延續中華傳統文化(金木水火土相生相剋的觀念),同時又與「以熱治熱」觀念相符。

  如果大家有看過古裝劇,或是閱讀過研究韓國歷史的書籍,應該也會知道,從前的朝鮮半島,因為經濟狀況不佳或條件貧瘠,豬肉在大部分人家都被視為難得一見的珍貴食材,且由於處於農業社會,許多韓國人就跟從前務農的台灣人一樣,是不吃牛肉的,部分時期更曾有禁止食用牛隻的規定,再一直推進到韓戰之後,國家整體經濟狀況不佳,因此,民眾如有食肉的需求,只能轉向其他相對容易取得,且價格較低廉之肉品。

  然而,不僅是韓國,亞洲有許多國家在以前,甚至是現在依舊仍有吃狗肉的習慣,包括中國、越南與北韓,就連台灣,其實是到2017年才三讀正式通過《動物保護法》修正,立法禁止人民食用貓狗肉,違法者將處新台幣5萬元至25萬元以下罰鍰,在此之前,動保法其實是僅禁止宰殺與販售,食用狗肉並不違法,因為當時並未列入法規之中。

  隨著時代的演進,雖說目前在韓國仍會看到販售補身湯的店家,但許多民眾早已不會選擇食用,甚至是根本沒有吃過,其中又以年輕人居多,以前我曾看過報導中提及,韓國農林水產部針對三十歲以下的民眾進行調查,超過半數不願意食用狗肉,且六成以上的人認為狗類是寵物,而非食品,因此,目前補身湯的客群,主要還是那些傳統觀念根深蒂固的老人家,在首爾開業超過30年的補身湯老店,在2014年時也因無法抵擋飲食文化的改變與式微,宣布停業。

  我們再往回看一下,韓國其實在1984年時,就頒布了「防止宰殺及食用狗肉綜合對策」,但該法案並非禁止販售或食用狗肉,僅是立法管理食用狗養殖場與屠宰場,並將開設於繁華商業區的補身湯店,遷徙至其他區域,然而,除了韓國國內每年都會興起的「廢止食用狗肉」民間活動,也有許許多多的相關修正法案提議,都曾在政府機關中進行,無論是希望列為非法或提倡合法,但最終仍因為爭議聲浪而無法做出太大的改變。

  並且,每到一些由韓國舉行的國際賽事之前,相關的國際動保團體也都會發起抗議,希望在賽事之前能夠要求韓國即刻立法禁止食用狗肉,例如1988年漢城奧運前、2002年世界盃,以及今年才剛結束的2018平昌冬季奧運,開幕前,政府都曾因為抗議聲浪,而下令遷移補身湯店家,或是直接提供補助,希望販售狗肉的店家撤下廣告招牌或停業,然而成效並不佳,2018年時,僅有兩家配合停業。

  今年稍早,有韓國民眾發起了連署,要向青瓦台請願,將貓狗從「家畜類」中移除,因為在法律條文中,家畜是可以宰殺與食用的,截至目前已有超過二十萬人連署同意,同時,也有國會議員提出修改畜產法令,同樣也是希望將狗類從家畜中移除,希望能藉此立法禁止食用狗肉,有支持,當然就會出現反對,認為不應立法禁止的民眾,大多是認為這是韓國延續千年的飲食文化,不應該隨著時代的演進而廢除,那樣就等同於是放棄自己的文化價值,這些人亦較傾向立法妥善管理養殖場與使用人道宰殺方式。

  每個國家都擁有自己特有的傳統文化,即便有些觀念是外國人難以接受的,我常常在文章中提及,希望大家在面對文化衝擊時,除了自己內心的觀感之外,也要能夠嘗試去理解背後的成因、歷史演進的影響,真正地去了解異國的文化,保持尊重,在未全面了解以前不做批判,因為就連我們自己,同樣也有外人無法認同的飲食與傳統文化,我們不該使用自己的價值觀去套用在別人身上,畢竟文化的組成就相當不同。

  造訪一個國家,在消費觀光資源之餘,是否能經由旅途而增加自己的眼界,並經由主動的研究與反思,豐富自己所擁有的知識領域,對我來說真的很重要,也一直珍惜著這樣的機會,對我而言,能夠得到這些收穫,進而撰寫成文章分享給你們,雖然也許不會有太多人喜歡,傳播度也不會有那些必吃必寫或懶人包文章來得高,但我心中真的是認為,這種勸世型的文字,才是我寫字的使命,比起坊間那些部落客愛寫的懶人包,也來的重要多了

  每當夏季的三伏日到來之前,廢除食用狗肉的聲浪,總會重新躍升至韓民族的談論核心,執政剛在五月份滿一週年的文在寅政府,在文金會後的支持率更上升至83%,非常重視與人民溝通的青瓦台,更打造了青瓦台請願留言板,希望能藉由網路平台,收集並傾聽民眾心中的聲音,這一回,連署的核心是在韓國家庭飼養比例逐年攀升的小狗,究竟韓國會如何做出改變,全世界都在拭目以待。

*首圖與請願進度圖來自SBS新聞網頁,該則新聞即是在報導請願連署。

  

  身為一個學過易經的文學院辣妹,當然要發揮一下強迫症,告訴你們:「三伏如何計算?」,我想這應該很少人會寫,或很少人願意額外解釋,如果你有興趣,就請繼續讀下去吧。

  三伏,即為在節氣「夏至」之後,碰到的幾個「庚日」,第三庚日為「初伏」、第四個庚日是為「中伏」,而立秋後的第一個庚日是為「末伏」,那麼,「庚日」又是什麼呢?在農曆的日子當中,每天都有依照天干地支排列而成的相對日,例如戊寅日、己卯日等等,只要有出現庚者即為庚日。

  今年2018年的夏至是6/21,我們往後推看,只要日子當中有出現「庚」,就記得要算他一份,例如6/ 23是庚辰日(第一個庚日)、7/3是庚寅日(第二個庚日),而7/13庚子日,就是我們要找的「第三個庚日」,aka 初伏他本人,再往後則是中伏:7/23/庚戌日,以及8/12/庚午日的末伏。

  怎麼樣,很可怕吧,寫個三伏天之#韓國觀察自白書 也能寫成這種程度,希望你們都有耐著性子讀完它,我們下次再相見了。

 

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