[首爾]南大門 錦城館 羅州牛骨湯 韓牛水肉 금성관 나주곰탕

  談到韓國飲食中的湯品,給人的印象一般都是紅色湯底或口味較重的料理,例如泡菜鍋、部隊鍋或大醬湯等,部分台灣人由於飲食習慣和韓國相差甚遠,吃到真正道地的調味時還是會有點無福消受,至於清淡的料理,除了一般旅客都知道的人蔘雞、雪濃湯之外,其實還有一種是蘊藏了韓國傳統與歷史的飲食,也是我自己非常喜歡的韓國食物:羅州牛骨湯/羅州牛肉湯 나주곰탕。

  這間位於北倉洞的名店,就在南大門市場對面,直接使用羅州知名歷史建物「錦城館」作為店名,販售的就是正統的羅州牛骨湯,以及讓我為之驚豔的韓牛水肉,店址位於地鐵明洞站、市廳站和會賢站之間,離旅客常出沒的區域不會太遠,無論你是中午逛完南大門後肚子餓,或是在明洞shopping到深夜,想要找個地方小酌,營業到深夜的錦城館在這裡等著你,更特別的是,在中午時段用餐還能享用免費的동동주(咚咚酒)。

  羅州牛骨湯 나주곰탕,從名字上就非常特別,在食物原本的名稱「곰탕」前,再加上了一個地名,韓國國土廣大,幾乎每個地區都有當地的「限定版」特色飲食,就像是全州拌飯、水原排骨一樣,代表這種食物是起源於這個地區,或是當地在烹煮的方式上擁有獨樹一格的手法,口味亦鶴立雞群。

  都市化之後,這種原本屬於限定版的美味料理,被帶到了大城市,就像是這間南大門的錦城館一樣,讓飢腸轆轆的人們,不需要遠走羅州,在首爾即可享用到傳統的牛肉湯。

설렁탕 雪濃湯和 곰탕 燉湯有何不同?

  相較於一般觀光客比較常吃的雪濃湯 설렁탕(如上圖),곰탕燉湯就較偏向是當地人的食物,也就是國際知名度沒有那麼高,有別於雪濃湯乳白色的樣貌,곰탕燉湯則是清澈模樣的湯頭,雖然兩種都是以牛作為材料,但使用的部位不同,成品的味道也十分不同,我還沒有如此熟悉韓國的時候,最喜歡的也是雪濃湯,但自從我嘗過곰탕之後,冠軍寶座直接就是讓給他,這回在首爾甚至吃了兩間牛肉燉湯。

  在熬製湯頭的原料上,雪濃湯採用的是牛頭骨、大骨以及一些碎肉,長時間燉煮成乳白色的湯品,곰탕燉湯則是使用牛胸肉和腱子肉,熬煮後將上層的油脂撈除,喝起來肉香濃郁,又帶著一些清甜感。

  朝鮮時代的兩班家飲食記錄當中,就已經有「곰탕」一詞的出現,除了古籍上記載這種湯品營養價值高、適合補充體力,皇帝的御膳十二碟當中,其中一道也是牛肉燉湯他本人,곰탕的來頭,是否比你想像中的還要大;掰了位,곰탕在中文一般翻成牛骨湯,但就烹煮原料及區分性來看,好像又不是很合適。

  這間錦城館,許多韓國節目都有來採訪過,除了週日之外,其他天皆是二十四小時營業,中午用餐時段時,更是必須大排長龍才有辦法入座,入口處的狹長走道上,還掛了幾個木製的招牌,上方寫著:等候處(排隊起點)、還有:在此處等候,大概還需要五分鐘,很像遊樂園的雲霄飛車中排隊人龍中會遇見的等候告示牌。

  有別於一般在南大門的老店餐廳,這裏的用餐環境非常舒適,完全沒有這個市場區域常被人詬病的缺點,開放式的乾淨廚房讓人一覽無遺,甚至還裝設了食物用電梯,可以快速地把美味的熱湯送上二樓座位區。

  除了招牌上的傳統屋瓦,店內裝潢也採用了相同的瓦片裝飾、磚造牆面和木頭門柱,讓傳統氛圍再提升,這在南大門其實挺難得的,因為這一代很多老食堂名店給韓國人的印象就是便宜但有點髒亂,但錦城館完全打破了這種印象(因為入口處白天需要排隊,出口其實是另一個門,很酷吧)。

  MENU一樣是用木頭製成,漂漂亮亮地釘在磚牆上,美味的나주곰탕只要8,000韓元,亦有牛排骨湯(11,000)、牛尾湯(18,000)和水肉等等。

  桌面上已經預先擺放了兩罐韓國人最重視的好朋友,一個是白菜泡菜,另一個是蘿蔔泡菜,各位辣妹請不必客氣,自己拿夾子把它夾到碟子中,再剪成方便食用的小塊狀即可。

對面韓熊友人身上的衣服花樣有點太花俏,覺得擾亂照片視覺所以被我打馬賽克

  由於這天晚上我們是已經吃過晚餐,來這裡進行二車,為了搭配燒酒所以並沒有點나주곰탕(失職的me),上方的照片來自NAVER店家資訊網頁

  我們點了一份韓牛水肉,還附送了一小鍋 곰탕燉湯,只能說,都還沒吃到任何東西,我才喝一口就直接愛上,因為真的太好喝了!

  清透的湯頭上面,浮著一些青蔥姊姊,才用湯匙喝下一口,滿滿的牛肉香氣就散發在口中,完全可以感受得到店家花了很大的功夫在熬煮的程序之上,小當家射金光什麼的全武行都上演,大概在兩分鐘之類,我就把這一碗完全喝光了,而且是直接拿起來對嘴喝的那種,沒有在管什麼韓式用餐禮儀,你就知道他到底有多好喝,當時正值大冬天,光是這碗就讓我從寒氣(和酒氣)中甦醒。

  完全可以想像,若是湯頭裡再加上牛肉與米飯會有多華麗,此行我們還去了另一間同樣位於北倉洞的곰탕店,但他們的湯裡除了飯還加了麵,湯頭雖然有些微的不同,但同樣都是美味至極,人在台灣時,我常常都會懊惱為什麼台北沒有賣곰탕。

  店內牆上掛了나주곰탕的故事,這個湯品的由來,有幾種不同的說法,一是說:古時的羅州有個起源最早的五日集市(每隔五天會有的市場),上市場的民眾和攤家們,為了能夠快速吃飽並補充體力,便有了這種湯飯料理,另一個,則是得追朔到日本帝國強佔時期,當時日本在羅州這個地區計畫性地養殖牛隻,並建立了一個罐頭工廠,用來生產軍用牛肉罐頭,牛皮則製成軍用皮帶與裝備等,而剩下的副產品,例如牛內臟與牛雜碎肉等等,就被工人們拿來烹煮食用,但由於那些剩料帶有一些異味,才會在烹煮的過程當中,不斷地將浮沫和油脂撈出,最終成為了這麼一碗遠近馳名的羅州牛肉燉湯。

  나주곰탕在上桌之前,會先將熱湯澆入陶碗或石鍋之內再倒出,反覆好幾次,直到碗身也被加熱充足,上桌時更是得維持在75度,才是最美味的狀態(韓國人的嘴巴真的是耐熱度超高);好的,我也不知道為什麼明明只是寫一間餐廳,也莫名其妙插入這麼多歷史故事(還自己去找了好多資料在那裡翻譯,根本整自己)。

  跳一下我們再回來食物,一開始入座時,時間大概也將近十點了,其他桌還坐得滿滿的,後來我們邊吃邊喝,陸續還有一些大叔來獨食飲酒,即使到了深夜,韓國也還是有很多可以選擇的搭酒美食,真的是一個愛酒人士(我們)的天堂。

  由於我不太喜歡豬肉的腥味,所以韓國的豬肉水肉、豬肉湯飯都不是我的愛(台灣豬真的很好吃),但若換成牛肉,我可以第一個舉手,且錦城館的水肉,採用的是國產的韓牛,燉煮到透徹心扉的程度,口感又滑又嫩,一點肉腥味都沒有,上方僅灑了一點芝麻,下面鋪了一層韭菜,搭配起來入口更是清甜又爽口,比我此生吃過的任何牛水肉都還好吃。

  我們點的是大份(38,000),裡面有好幾個不同部位的牛肉,吃起來的口感略有不同,但都同樣美味,下方的火蒸爐也幫助菜餚維持在浪漫的溫度,不會因為喝酒聊天而涼掉,貼心分數再加十分。

  隨餐附送的還有#꼴뚜기(翻譯是槍魷),就是辣醃小魷魚之類的玩意,也是我以前沒有嚐過的東西,一旁的冰箱內還有罐裝販售,喜歡的辣妹也可以買了帶回家。

  除了水肉,我們還點了一份海鮮煎餅,用料也是豐富到不行,滿溢的海鮮之味,為這個美好的夜晚作結。

  掰了位,前面有提及,這間餐廳在中午時段(11:30~14:00)有提供免費的咚咚酒 aka. 韓國傳統米酒,這個服務還真的是有夠韓國style,世界上哪裡還有像韓國人一樣,中午就在那邊喝酒的,然後還免費???光是衝著這一點,我下次一定會在中午時段來造訪,體驗一下正宗羅州牛肉湯飯搭配동동주的浪漫與銷魂。

  以上就是本次的首爾韓媳美味私房筆記餐廳,分享給各位同樣喜歡韓國傳統湯飯的辣妹們。

 

::餐廳資訊::

금성관나주곰탕 錦城館 羅州牛骨湯/牛肉燉湯

營業時間:除了週日8:00~21:00 其餘皆是24小時營業

地址:서울 중구 남대문로 29

29 Namdaemun-ro, Namdaemunno 3(sam)-ga, Jung-gu, Seoul

 

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